Muffins coco & ganache chocolat au lait Bonneterre

Pour 6 muffins :

• 100 g de farine
• 80 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 50 g de noix de coco
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la ganache
• 200 g de chocolat au lait Bonneterre
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre glace

Commencer par préparer la ganache. Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat au lait Bonneterre cassé en morceau dans un cul-de-poule et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne lisse.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger au fur et à mesure.. Placer la ganache au frais (environ 4h) jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème au beurre et qu'elle soit assez ferme pour être appliquée sans couler
Préchauffer le four à 180°C
Blanchir le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau.
Verser la farine, la noix de coco et la levure. . Mélanger.
Répartir la pâte au ¾ dans des moules à muffins. Faire cuire pendant 20 minutes.
Attendre que les muffins aient refroidi avant de les démouler. Egaliser la partie supérieure des muffins en coupant le chapeau.
Placer la ganache dans une poche à douille et décorer les muffins .
Saupoudrer de noix de coco râpée et servir immédiatement.
Astuce : si vous ne souhaitez pas déguster immédiatement vos muffins, placez-les au réfrigérateur

Vous pouvez varier cette recette en remplaçant la crème par de la crème de soja.

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