Bavarois fraises framboises - sans gluten et sans laitage

La génoise à la pistache

50 g de pistaches réduites en poudre
20 gr de farine de riz gluant
100 g de sucre de canne complet - Rapadura
3 oeufs
1 c à c d’extrait de vanille – La Case à Vanille

La mousse fraises – framboises

400 g de fraises-framboises (en reserver un peu pour le décor)
150 g de sucre de canne blond
le jus d’1/2 citron
5 feuilles de gélatine
3 blancs d’oeufs

Miroir aux fraises

80 g. d’eau,
80 g. de sucre,
200 g. de fraises,
3 feuilles de gélatine

1 - Séparez les jaunes des blancs, et battez les blancs en neige assez ferme et, ajoutez la moitié du sucre,
Battez les jaunes avec le reste du sucre, jusqu’a ce que le mélange blanchisse, rajoutez l’extrait de vanille.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaune et sucre jusqu’a obtenir un mélange léger et homogène.
Bien mélanger la farine et la poudre de pistache entre elles et les tamiser avec une passoire au dessus du mélange pour les incorporer sans trop travailler la pate.
Verser dans un moule à charnière huilé ou recouverte de papier sulfurisé

Faites cuire 15mn environ a 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

2 - Mixez les fraises et les framboises. Chauffez le jus de citron, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorée. Mélangez aux fruits mixés.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme tout en y ajoutant le sucre puis l’incorporer délicatement à la préparation aux fraises. Verser la préparation obtenue sur la génoise que vous aurez remis dans le moule à charnière nettoyé. Mettre au frais pendant plusieurs heures, voire une nuit.

Pour que le biscuit soit moins secs vous pouvez préparer un sirop avec de l’eau, du sucre et de l’amaretto (ou autre alcool ou pas du tout).

3- Lavez et bien égouttez les fruits. Mixez les fraises. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre, puis éteindre le feu et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement egouttées et essorées. Mélanger le sirop aux fraises mixées. Filtrez le liquide obtenu dans une passoire (pour avoir un coulis très régulier sans morceau et sans pépin).

Versez votre coulis sur le bavarois et laisser prendre au frais quelques petites heures.

Pour que le biscuit soit moins secs vous pouvez préparer un sirop avec de l’eau, du sucre et de l’amaretto (ou autre alcool ou pas du tout).
Ce bavarois peut se préparer à l'avance car il se congèle facilement, il suffit de le sortir quelques heures avant la dégustation.