Bûche Chocolat & Framboises

KAOKA

Dessert

90 minutes

Coût

Moyen

Niveau

difficile

Ingrédients

Biscuit de la Bûche
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine de blé
- cacao maigre en poudre KAOKA (bio équitable)
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Sirop d'imbibage pour le biscuit
- 1 dl de jus de framboises (j'ai utilisé le jus des framboises décongelées)
- 1 càs de kirsh (ou de l'alcool de votre choix : liqueur de framboises par exemple)
- 1 càs de sucre
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Coulis de Framboises pour la Mousse Framboises et le Glaçage
- 500g de framboises congelées
- 100g de sucre
- 50g d'eau
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Mousse Framboises
- 250g de coulis de framboises
- 20 cl de crème liquide
- 2 càs de sucre
- 1 càc d'agar-agar
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Mousse Chocolat
- 100g de chocolat noir DESSERT 55% cacao KAOKA (bio équitable)
- 2 oeufs
- Framboises entières
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Glaçage Brillant Chocolat & Framboises
- 200g de chocolat noir DESSERT 55% cacao KAOKA (bio équitable)
- 200g de coulis de framboises
- 35g d'huile de pépins de raisin

Préparation

Réalisation du Biscuit de la Bûche
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Dans un autre bol, battre au fouet électrique les blancs d’œufs en neige ferme.
4. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes d’œuf/sucre.
5. Tamiser au-dessus du bol, la farine et le cacao en poudre. Incorporer en soulevant bien la masse à l'aide d'une spatule, sans casser les blancs.
6. Chemiser une plaque à pâtisserie rectangulaire avec du papier de cuisson. Verser la pâte sur la plaque. Étaler uniformément à la spatule.
7. Cuire environ 10 min à 180°C. Le biscuit doit être à la fois moelleux et mousseux.
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Préparation du Sirop d'imbibage pour le biscuit
8. Pendant, la cuisson du biscuit, dans une casserole, faire chauffer le jus des framboises, le sucre et le kirsh jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
9. Lorsque le biscuit est cuit. Découper un morceau de biscuit (A) de la largeur et de la longueur de votre moule à bûche. Rouler morceau restant (B) sur lui-même pour qu'il prenne une forme arrondie.
10. Avec un pinceau, imbiber le morceau de biscuit (A) avec le sirop chaud préparé préalablement.
11. Dérouler délicatement le morceau de biscuit (B) puis le disposer dans le moule à bûche. Tailler les bords si ces derniers dépassent du moule. Ensuite imbiber généreusement avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
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Préparation du Coulis de Framboises pour la Mousse Framboises et le Glaçage
12. Dans une casserole, faire bouillir les framboises, l'eau et le sucre à feu doux.
13. A ébullition, retirer du feu. Placer un tamis au-dessus d'un bol puis verser la préparation dans le tamis pour récupérer uniquement le jus sans les pépins.
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Préparation de la Mousse FramboisesMousse Chocolat
14. Dans un bol, verser la crème liquide puis la monter en chantilly au fouet électrique. Verser le sucre au cours de l'opération. Ca va aider la crème à devenir ferme.
15. Dans une petite casserole, faire chauffer 100g de coulis avec l'agar-agar. Laisser chauffer une minute après les premiers frémissements. Bien mélanger. Ajouter les 150g de coulis de framboises restants puis bien mélanger.
16. Verser le coulis de framboises sur la crème fouettée puis l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
17. Verser la mousse aux framboises dans le moule sur le biscuit. Lisser à la spatule puis placer au frais le temps de préparer la mousse au chocolat.
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Préparation de la Mousse Chocolat
18. Dans un bol, faire fondre au bain-marie le chocolat.
19. Ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien entre chaque ajout.
20. Dans un autre bol, monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique puis les incorporer au mélange chocolat.
21. Sortir le moule du frais. Verser la mousse au chocolat sur la mousse framboises. Lisser à la spatule.
22. Placer deux rangées de framboises entières sur la ligne centrale en les enfonçant légèrement dans la mousse au chocolat.
23. Disposer le morceau de biscuit (A) pour finaliser le montage de la bûche.
24. Serrer le tout avec du film étirable ou un support un peu lourd.
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La bûche doit reposer au minimum 3 à 4h au réfrigérateur ou 1h30 au congélateur.
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Préparation du Glaçage Brillant Chocolat & Framboises
25. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ajouter le coulis de framboises et l'huile de pépins de raisin.
26. Sortir la bûche du frais. La retourner sur le plat de service choisi puis la démouler. SI le biscuit est bien froid, elle devrait se démouler sans problème. Vous pouvez l'aider à se détacher en glissant la lame d'un couteau aiguisé entre le biscuit et le moule.
27. Verser le glaçage chaud sur le biscuit froid. Lisser rapidement à la spatule avant que celui-ci ne fige.
28. Décorer avec des palets de chocolat, des framboises et des groseilles.
29. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation et excellentes fêtes de fin d'année!