Tarte aux pommes au four - Bienvenue chez Spicy

Pour la pâte sablée sans gluten :

- 200g de farine intégrale de sarrasin
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amande (non mondée de préférence)
- 120g de margarine végétale
- 10g de levure sans phosphate
- 1 cc de cannelle
- un peu d'eau

Pour la garniture :

- 2 kilos de pommes golden
- 200g de compote
- Vanille en gousse
- Option cannelle, compote aux fruits rouges...

- Préparer la pâte en mélangeant toutes les poudres ensemble.
- Mettre la margarine et commencer à sabler du bout des doigts. Incorporer petit à petit un peu d'eau afin de rassembler la pâte en boule sans la pétrir. Le faire délicatement.
Mettre la boule obtenue au frais pendant la préparation des pommes.
- Allumer le four à 180°C.
- Évider la moitié des pommes par le bas pour enlever le trognon à l'aide d'un économe. Bien garder la queue, il en faudra un bonne dizaine.
- Éplucher l'autre moitié des pommes et les couper en cubes.
- Faire revenir les cubes de pomme dans une poêle avec un peu de sucre et les grains de vanille. Les cuire de façon à ce qu'ils restent en cubes.
- Graisser et fariner le moule s'il n'est pas anti-adhésif.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, foncer le moule avec la pâte, c'est à dire, tapisser le fond directement dans le moule.
- Égaliser les bords proprement. Installer les pommes évidées en les répartissant uniformément, dans les creux, mettre les cubes de pomme précuits à la vanille, puis la compote pour combler les trous.
- Mettre à cuire en position la plus basse du four pour que le fond cuise bien pendant 30 minutes.
- Ajuster la cuisson en remontant le moule si besoin afin que les pommes prennent une jolie couleur caramel.
- Attendre que le gâteau refroidisse avant de démouler.

Pour faciliter le démoulage, il est conseillé d'utiliser un moule avec fond amovible.

Recette proposée par le blog de cuisine : Bienvenue chez Spicy