Petits gâteaux aux pêches blanches et crème de coco

3 cercles de pâtisserie de 8 cm de diamètre ;
- 50 g de yaourt soja nature ;
- 70 g de sucre brun ;
- 25 g d'huile de tournesol désodorisée ;
- 60 g de farine riz ;
- 40 g de poudre d'amande ;
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude alimentaire ;
- 1 bonne pincée de vanille en poudre ;
- 1 c. à s. de rhum ;
- 1 c.c. de vinaigre de cidre ;
- 1 grosse c.c. de fécule de maïs ;
- 2 cl d'eau (environ 2 c. à s.) ;
- 3 pêches ;
- quelques feuilles de menthe fraîche.

Pour la crème coco :

- 1 conserve de lait de coco à 15 % de mat. grasse (400 ml) ;
- 1 ou 2 c. à s. de sucre glace ;
- 1 pincée de vanille en poudre.

1. Placer la boîte de lait de coco toute une nuit au réfrigérateur, ainsi que les fouets du batteur et un grand bol.
2. Le lendemain, ouvrir la boîte et ne récupérer que la partie solide du dessus, à disposer dans le bol.
3. Commencer à fouetter 1 ou 2 minutes, puis ajouter le sucre et la vanille. Continuer de battre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème se transforme en chantilly.
4. Réserver au frais. La chantilly est sensée mieux se tenir après un passage de quelques heures au frais.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Mélanger la farine de riz, la poudre d’amande, le sucre, le bicarbonate, la vanille et la fécule.
7. Ajouter le yaourt, l’huile, le rhum, le vinaigre de cidre et l’eau. Bien mélanger.
8. Plonger 3 pêches dans de l’eau bouillante pendant juste 15 secondes puis les égoutter et les placer dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Ainsi, les pêches se pèleront très facilement.
9. Peler 2 pêches et en couper une et demie en petits morceaux. Les enrober de farine afin qu’ils ne tombent pas au fond du moule et les ajouter à la pâte. Réserver la demie pêche restante pour plus tard.
10. Huiler les cercles à pâtisserie et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Verser la préparation dans les cercles.
11. Enfourner pendant environ 30 minutes, plus ou moins selon le four.
12. Laisser un peu refroidir puis démouler en passant la lame d’un couteau sur tout le pourtour.
13. Au moment de servir, déposer les gâteaux sur de petites assiettes. Verser 2 cuillères à soupe de crème coco sur ces derniers, ajouter quelques tranches de pêches et décorer de menthe.

Recette réalisée à l'occasion des 80 ans MARKAL par la blogueuse Tomate sans graines www.tomatesansgraines.blogspot.fr