Croquant betterave-framboise - Tomate sans graines

Pâte à biscuits :

- 30g de farine de blé T110
- 20g de farine de coco
- 10g de fécule
- 10g de sucre blond
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 15g d'huile
- un peu de lait végétal

Crème betterave-framboise :

- 85g de betterave cuite
- 35g de framboises fraîches
- 16cl de lait végétal
- 25g de sucre blond
- 13g de fécule
- 1 cs d'eau florale de rose
- quelques framboises fraîches

Finitions :

- menthe fraîche
- noix de coco râpée

Pâte à biscuits :

- Mélanger les farines, le bicarbonate et le sucre.
- Ajouter l’huile, puis le lait progressivement : on doit obtenir une pâte moelleuse, non friable et non collante.
- Former une boule homogène.
- Étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur et couper 4 cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Les disposer sur la plaque du four farinée et enfourner pendant plus ou moins 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Ne pas les faire trop cuire car ils durciront en refroidissant.

Crème betterave-framboise :

- Mixer la betterave et les 35g de framboises.
- Passer au tamis pour retirer les pépins.
- Verser la purée obtenue ainsi que le lait, le sucre, la fécule et l’eau florale dans une casserole.
- Mettre sur le feu et remuer sans cesse au fouet plusieurs minutes, jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir un peu avant de mettre dans une poche à douille et la conserver ensuite au réfrigérateur.

Finitions :

- Une fois que tout a bien refroidi, dresser :
- Sur un biscuit, répartir de la crème en faisant des dômes à l’aide de la poche à douille (ici une douille unie).
- Recouvrir d’un autre biscuit et remettre de la crème, en alternant avec des framboises.
- Saupoudrer de noix de coco et ajouter une petite feuille de menthe.
- Répéter les étapes pour le deuxième croquant.
- Facultatif : ajouter quelques dômes de crème et quelques framboises à côté du croquant betterave-framboise.

Recette réalisée par le blog de cuisine : Tomate sans graines - http://tomatesansgraines.blogspot.fr/

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