Scones à la rhubarbe, à la farine de souchet et aux amandes

150 g de tiges de rhubarbe épluchées { +/- 2 tiges }
85 g d'amandes
50 g de farine de blé T65
100 g de farine de petit épeautre intégral
50 g de farine de souchet Markal
1 càs de poudre à lever
1 pincée de bicarbonate de soude
1 càc de cannelle moulue
1 càc de gingembre moulu
1 pointe de cardamome moulue { + ou - au goût }
1 pincée de fleur de sel
50 g d'huile de coco Force Ultra Nature très froide
100 g de compote de pomme non sucrée
70 ml de lait de coco
30 à 40 g de sucre de fleur de coco Force Ultra Nature { au goût }
{ Garniture }
35 g d'amandes concassées
2 càs de sirop d'agave
1 càs d'huile de fleur de coco
1 càs de sucre de fleur de coco

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les tiges de rhubarbe épluchées en petits dés. Réserver.
Concasser grossièrement les amandes. Réserver.
Dans le bol d’un mixeur, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, la cannelle et le gingembre moulus, la cardamome et la fleur de sel. Incorporer l’huile de coco solide ( préalablement réservée au réfrigérateur ) et mixer rapidement le tout en une pâte sablée. Réserver dans un bol.
Mixer la compote de pommes et le lait de coco.
Verser ce mélange sur les farines. Ajouter les amandes concassées, le sucre de fleur de coco et les dés de rhubarbe. Et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Sur un plan de travail très légèrement fariné, former une boule avec la pâte et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou les mains en un disque de 3 à 4 cm d’épaisseur.
Couper délicatement le disque en 6 ou 8 parts égales.
Sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, déposer les scones et enfourner pendant 12 à 15 minutes. Surveiller la cuisson.

Veiller à utiliser une huile de coco solide et non liquide.