Kringle de l’Épiphanie, crème et éclats de marrons - Tomate sans graines

Brioche :

- 230g de farine de blé T65
- 70g de farine de châtaigne
- 12cl de lait végétal tiède
- 40g de sucre blond non raffiné
- 1 œuf
- 50g de beurre ramolli
- 12g de levure boulangère fraîche
- 1/2 cc de sel
- 1/2 cc de bicarbonate

Garniture :

- 2 ou 3 marrons glacés
- quelques cs de crème de marrons

- Dans la cuve du robot ou dans un saladier, déposer l’œuf, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude.
- Ajouter la farine. Faire un puits et déposer la levure émiettée et le lait tiédi.
- Pétrir au crochet ou à la main pendant 10 bonnes minutes. Si vous utilisez un robot, l’arrêter de temps en temps pour pouvoir rabattre la pâte vers le milieu de la cuve.
- Incorporer ensuite progressivement le beurre mou coupé en dés et pétrir à nouveau environ 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et ne colle plus aux mains.
- Former une boule et laisser lever la pâte à couvert, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Autre possibilité : La faire lever toute une nuit au réfrigérateur.
- Dégazer la pâte. L’abaisser en un grand rectangle et tartiner la crème de marrons de manière uniforme sur toute la surface. Ajouter des éclats de marrons glacés.
- Rouler le rectangle de pâte sur lui-même (côté le plus long), comme un gâteau roulé.
- Couper alors le boudin obtenu en deux, en son milieu, toujours dans le sens de la longueur.
- Torsader les deux parties et réunir les extrémités pour former une couronne.
- Insérer une fève par en dessous.
- Déposer la brioche sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
- Faire lever dans un endroit chaud, toujours à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes à 1 heure.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson dépendra du four.

Recette réalisée par le blog culinaire : Tomate sans graines - http://tomatesansgraines.blogspot.fr/

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