Cheese-cake Vegan au lait de coco et spéculos

Pour le cheese-cake:

250 grammes de spéculos vegan (certaines marques le sont, regardez juste la liste des ingrédients)
100 gr de purée d’oléagineux (amande, noix de cajou ..)
5 c à s d’huile de coco
3 c à s de sirop d’agave
300 gr de noix de cajou natures
300 ml de lait de coco Ecomil
1 sachet d’agar agar (2 gr)
80 ml de sirop d’agave ou de riz
3 c à s de noix de coco râpée

Pour le caramel:

150 gr de sucre de canne
20 cl d’eau
25 cl de lait de coco Ecomil
2 grosses c à s de farine précuite de riz
1/2 c à s de vinaigre (ici de cidre)

Le cheesecake:

Concassez les speculoos, ajoutez l’huile de coco, la purée d’oléagineux et mélangez.
Dans un plat à gâteau (en silicone ou si possible un moule à charnières), étalez les speculoos concassés (ou grossièrement mixés) pour créer votre fond de tarte. Réservez au congélateur pendant une bonne heure.
Portez à ébullition l’eau (ou le lait) avec l’agar agar, mélangez et coupez le feu au bout d’une minute.
Mixez les noix de cajou, la coco râpée, l’eau agarisée et le sirop d’agave (ou de riz).
Etalez la préparation mixée sur le fond de tarte aux speculoos et veillez à bien la répartir. Remettez au congélateur une heure ou deux, puis placez au frais avant de déguster (il est meilleur le lendemain).

Le caramel au lait de coco (qui ne durcit pas en refroidissant !) :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.
Remuez et laissez brunir (cela peut prendre une bonne dizaine de minutes).
Une fois que le caramel est bien cuit et à une bonne couleur foncée, éteignez le feu et ajoutez le lait de coco.
Rallumez à feu doux, remuez et ajoutez farine précuite de riz : fouettez le tout pendant encore 5 bonnes minutes, pour que la préparation ait une bonne consistance.

.Si vous n’avez pas de purée d’oléagineux, ajoutez simplement de l’huile de coco pour que les speculoos soient suffisamment imbibés pour former une pâte.

Merci à Miss Terre (Facebook: @miss_terre) pour cette recette originale crée pour Ecomil! Découvrez son blog de cuisine végétalienne ici: http://www.miss-terre.com/