Chaussons sucrés au fenouil confit - Epices & Moi

Pour 8 chaussons :

Fenouil confit :

- 2 cs de raisins secs blonds
- 2 cs d’eau de fleur d’oranger
- 350ml d’eau
- 80g de sucre de canne (+ ou – au goût)
- 2 cs de jus de citron
- 1 étoile de badiane
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 gros fenouil
- 8 cs de poudre d’amande
- 2 cs sélection du boulanger saveur millet

Pâte brisée au souchet :

- 210g de farine de blé T65
- 30g de fécule de pommes de terre
- 50g de farine de souchet
- 30g de sucre de canne
- 1 pincée de fleur de sel
- 40g d’huile d’olive (ou huile de coco)
- 125ml d’eau (+ ou – selon les farines)

Préparer le fenouil confit :

- Faire mariner les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger.
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre de canne, le jus de citron, l’étoile de badiane et la pincée de cannelle.
- Pendant ce temps, nettoyer le fenouil. Ôter les premières feuilles et couper les extrémités du bulbe de fenouil.
- Couper le fenouil en petits dés , les ajouter dans le sirop et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 minutes.
- Ajouter les raisins secs marinés à l’eau de fleur d’oranger et laisser encore mijoter pendant une dizaine de minutes.
- Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte :

- Dans le bol du robot, verser les farines et la fécule de maïs, le sucre de canne, la pincée de fleur de sel et l’huile d’olive.
- Mélanger le tout à vitesse moyenne tout en versant progressivement l’eau jusqu’à ce la pâte forme une boule homogène. Si vous utilisez d’autres farines, il se peut que la pâte demande un peu plus d’eau ou un peu moins d’eau. La pâte doit être lisse et très légèrement collante.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
- Préchauffer le four à 190°C. Graisser si nécessaire un moule à tarte.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1/2 cm.
- Découper 8 disques de 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Déposer chaque disque sur un moule à chaussons.
- Déposer une cuillère à soupe de poudre d’amande au centre de chaque disque de pâte et ensuite, de fenouil confit.
- Avec un pinceau, enduire les bords d’un peu de lait de soja (ou autre) et refermer le moule à chaussons en faisant adhérer les bords.
- Déposer les chaussons sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé.
- A l’aide d’un pinceau, les enduire de lait de soja. Parsemer de graines et à l’aide d’un ciseau (ou couteau), faire une petite incision au centre de chaque chausson.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes selon les fours.
- Déguster tiède ou froid.

Recette réalisée par le blog de cuisine : Épices & Moi - http://www.epicesetmoi.be/

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