Chia pudding à la pomme et chicorée, coulis de datte

Ingrédients pour 2 grandes verrines :

Pour le pudding

• 40 cl de lait végétal (ici soja)
• 2 pommes
• 50 g de graines de chia (ici les graines blanches de chez Markal)
• 2 CAS de sirop d'agave
• 10 courtes pression de chicorée liquide (ici de la marque "Avec Plaisir")

Pour les pommes cuites

• 2 pommes
• 1 CAS de margarine

Pour le caramel de dattes

• 140 g de dattes medjool dénoyautées
• 5 cl d'eau
• 3 courtes pressions de chicorée liquide

Pour le croquant

• Une poignée de  noix de grenoble concassées

Pelez les pommes et coupez-les en lamelles.

Faites tremper les dattes dans de l'eau chaude.

Préparez le pudding. Dans un bol versez les graines de chia, puis le sirop d'agave et le lait d'amande. Mélangez bien.

Laissez reposer.

Dans une casserole large, faites fondre la margarine et ajoutez les lamelles de pomme.

Laissez cuire 8 minutes environ, en remuant délicatement régulièrement (de manière à ne pas obtenir une compote de pomme). Ajoutez un fond d'eau, si cela accroche à la casserole.Réservez.

Confectionnez le caramel de datte. Dans le bol de votre blender, versez l'eau et les dattes égouttées, et la chicorée liquide.

Mixez jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, au besoin ajoutez une lichette d'eau, si c'était vraiment trop épais.

Passez au montage de votre chia pudding à la pomme.

Placez les lamelles de pommes cuites au fond, puis le pudding et le caramel de datte. Ajoutez les noix concassées.

Vous pouvez terminer avec des pommes.

Gardez au frais 1h ou 2 au moins.

Petit conseil, il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain matin.