CARRÉS CITRON (SANS GLUTEN, SANS LAIT)

Pour le biscuit:

– 150 g de farine de riz
– 50 g de maïzena
– 60 g de sucre en poudre
– 125 g de margarine végétale

Pour la lemon curd:

– 2 oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 15 cl de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de zestes de citron

Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 180°C puis chemiser un moule (de préférence carré ou rectangulaire) à l’aide de papier sulfurisé (si vous avez besoin d’aide je vous conseille cette vidéo http://goo.gl/iGY582). Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Répartir et aplatir au fond d’un moule puis cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Pour la lemon curd:
Blanchir les oeufs avec le sucre en poudre et ajouter la cuillère de maïzena puis le jus de citron ainsi que les zestes. Verser le mélange sur la pâte et enfourner à nouveau à 180°C pendant 15 minutes.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures puis découper les carrés, saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez et bon appétit !

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