Brownies noix de pécan, mousse chocolat et mousse poire -Sans gluten

Brownies aux noix de pécan :
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 170 g de compote de pomme
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 60 g de farine de riz demi-complète
- Quelques noix de pécan concassées.

Mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 1 pincée de sel.

Pour la mousse à la poire :
- 200 g de poires
- 2 œufs
- 2 cs de fécule de pomme de terre
- 90 g de sucre
- 3 feuilles de gélatines
- Jus de citron
- 1 bouchon de rhum (facultatif).

Décor : Chocolat blanc - Chocolat noir - Pralin.

Préparation des brownies aux noix de pécan :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Mélanger la farine, le sucre et les œufs entiers.
3. Ajouter le chocolat fondu au mélange, puis la compote et les noix de pécan concassées.
4. Verser la pâte dans un cadre à pâtisserie ou un moule carré.
5. Enfourner dans four chaud 20 minutes à 180C°.
6. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser légèrement tiédir.
2. Séparer les jaunes des blancs.
3. Battre les jaunes, puis y ajouter le chocolat fondu en battant à vitesse rapide.
4. Monter les blancs en neige très ferme, avec la pincée de sel.
5. Ajouter ensuite les blancs en neige, au chocolat.


Préparation de la mousse à la poire :

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mixer les poires.
3. Chauffer les poires mixées dans une casserole, sur feu doux.
4. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
5. Mélanger les jaunes au sucre pour obtenir un mélange mousseux.
6. Ajouter la maïzena à ce mélange, puis verser dans les poires.
7. Faire chauffer, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
8. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
9. Stopper le feu et laisser tiédir.
10. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
11. Ajouter les blancs délicatement au mélange de poire.


Pour le décor :

1. Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
2. Sur une plaque plastique ou tout autre support, dessiner vos motifs.
3. Laisser poser quelques instants au congélateur pour que le chocolat durcisse.
4. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
5. Étaler sur les motifs au chocolat noir.
6. Réserver au congélateur.
7. Sortir du congélateur.
8. Concasser sous la forme désirée.

Pour le montage :

1. Découper le brownies en carrés de taille égale.
2. Faire fondre du chocolat noir au bain marie.
3. Recouvrir les 4 cotés de vos parts de brownies avec le chocolat fondu et coller le pralin sur ce chocolat fondu.
4. Mettre les mousses dans des poches à douille.
5. Décorer le dessus des mignardises avec les mousses chocolat et mousse poire.
6. Ajouter le décor en chocolat noir et blanc.

Recette réalisée par https://jaipasdeblemaisjepeuxpatisser.wordpress.com/