Gâteaux de polenta aux abricots, fleur d'oranger et huile d'olive

- 10 à 12 abricots frais ;
- 170 ml de lait d'amande ;
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre ;
- 70 g de polenta ;
- 60 g de farine de souchet (ou poudre d'amande) ;
- 60 g de poudre d'amande ;
- 20 g de fécule de pomme de terre ;
- 1 c.c de bicarbonate de soude ;
- 1 c.c de poudre à lever sans gluten ;
- 60 g de compote de pommes ;
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ;
- 1 c.c de vanille en poudre ;
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge ;
- 40 g de sucre de canne roux ;
- 20 g d'amandes concassées ;
- un brin de romarin frais.

1. Graisser une poêle allant au four ou un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Préchauffer le four à 175°C.
2. Laver et couper les abricots en deux. Les dénoyauter. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger le lait d’amande et le vinaigre de cidre. Laisser cailler pendant quelques minutes.
4. Dans un bol, mélanger la polenta, la farine de souchet, la poudre d’amande, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate de soude et la poudre à lever.
5. Verser le mélange de lait d’amande/vinaigre de cidre. Ajouter la compote de pomme finement mixée, l’eau de fleur d’oranger, la vanille en poudre, l’huile d’olive et le sucre de canne roux.
6. Mélanger la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène sans trop la travailler.
7. Verser la pâte dans la poêle ou le moule à gâteau.
8. Répartir les demi abricots sur la pâte sans trop les enfoncer, ainsi que les amandes concassées.
9. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sucre de canne. Ajouter quelques feuilles de romarin.
10. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
11. Laisser refroidir le gâteau avant de le déguster.

Recette réalisée par la blogueuse http://www.epicesetmoi.be/ pour MARKAL