Petits gâteaux cuits à la vapeur {Chinese sponge cake} - Tomate sans graines

Pour environ 6 petits gâteaux :

- 80g de farine de riz 1/2 complet
- 2 œufs
- 50g de sucre blond non raffiné
- 15g d'huile neutre adaptée à la cuisson
- 4 cs de lait de riz
- 1 cc de thé matcha
- 1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 bonne pincée de vanille

- Faire chauffer une casserole remplie d’eau à peu près à la moitié ou un peu plus.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le lait et l’huile. Fouetter à nouveau.
- Puis ajouter la farine, le bicarbonate, la vanille et le thé matcha.
- Battre les blancs en neige ferme.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Disposer les petits moules dans un panier vapeur/panier à légumes. Les graisser au besoin (avec des moules en silicone, normalement ce n’est pas nécessaire).
- Verser la pâte aux 3/4 de chacun.
- Mettre le panier sur la casserole d’eau frémissante, le recouvrir d’un torchon, puis du couvercle. Le torchon sert à empêcher les gouttes d’eau générées par la vapeur de tomber sur les gâteaux.
- Faire cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau : si la lame ressort propre, c’est cuit.
- Note : Faire très attention à ne pas se brûler en soulevant le couvercle et le torchon, car c’est vraiment très chaud en dessous !
- Pendant ce temps, préparer les kiwis et le sirop.
- Peler les kiwis et les trancher.
- Les déposer dans une casserole avec leur poids en sucre et en eau.
- Faire chauffer une dizaine de minutes pour confire les kiwis et rendre le liquide sirupeux. Une fois le sirop pris, le retirer du feu.
- Dès que les gâteaux sont cuits, retirer prudemment le couvercle et le torchon, et sortir le panier vapeur.
- Laisser refroidir 2 ou 3 minutes, puis démouler les gâteaux.
- Les remettre dans leur moule et les arroser de sirop.
- Note : Piquer les gâteaux à l’aide d’une fourchette ou d’une pique pour améliorer l’imbibage.
- Au bout de 10 minutes, re démouler les gâteaux.
- Laisser complètement refroidir avant de déguster, agrémenter d’une jolie tranche de kiwi confit sur le dessus, et une autre en dessous, en guise de socle « surprise ».

Recette réalisée par le blog culinaire : Tomate sans graines

Laisser complètement refroidir avant de déguster.