Mousse aux clémentines

4 clémentines
2 oranges
3 œufs
4 c à s sucre roux
3 c à s farine de blé
1 biscuit sec

Pour quatre personnes.
Lavez deux clémentines et en prélever le zeste.
Pressez le jus de quatre clémentines et deux oranges (au préalable, prélevez le zeste de deux clémentines).
Mettez le zeste et le jus dans une casserole, ajoutez trois jaunes d’œufs (réservez les blancs) et quatre cuillères à soupe sucre roux. Mélangez le tout.
Ajouter progressivement trois cuillères à soupe de farine de blé et faites chauffer le mélange à feu vif tout en remuant. Lorsque la crème commence à arriver à ébullition et qu’elle épaissit, baissez le feu et laissez cuire une minute à feu doux. Laissez tiédir hors du feu.
Battez en neige ferme les trois blancs d’œufs restant (avec une pincée de sel) et incorporez-les délicatement au mélange tiédi.
Préparez quatre verrines et dans chacune, émiettez un biscuit sec (type speculos) puis rajoutez une cuillère à soupe de mousse. Recommencez avec de nouveau une couche de biscuit et une cuillère de mousse.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.