Dômes au chocolat et à l'orange sans gluten et sans lait
Préparation
Première étape: l'insert à l'orange
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir le jus d'orange, quelques zestes d'orange et le sucre.
Passez le liquide au chinois pour enlever les zestes d'orange et ajoutez la feuille de gélatine égouttée.
Mélangez jusqu'à ce que la feuille de gélatine soit dissoute.
Versez le mélange dans un bac à glaçons.
Placez au congélateur
Deuxième étape: la mousse au chocolat (à commencer au moins 1h45 après avoir mis les inserts au congélateur)
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Faites monter les blancs en neige.
Faites fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau, sur feu moyen. Mélangez constamment afin de ne pas brûler le chocolat.
Une fois le chocolat fondu, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et le chocolat fondu.
Incorporez les blancs d'oeufs dans le mélange au chocolat.
Remplissez la moitié du moule à dôme avec la mousse au chocolat.
Placez un insert à l'orange au centre de chaque dôme et recouvrez de mousse au chocolat. Laissez 1cm d'épaisseur pour y mettre le riz croustillant.
Placez le tout au congélateur pendant 1h.
Troisième étape: le lit croquant
Mélangez le riz soufflé avec le miel.
Sortez vos dômes du congélateur et placez ce mélange sur les dômes. Bien aplanir la surface puis replacez les dômes au congélateur pendant 1h.
Quatrième étape: le démoulage
Sortez les dômes et placez une assiette en dessous pour les passer sous l'eau chaude une à deux minutes, afin que les dômes se démoulent facilement.
Côté déco, vous pouvez parsemer le dôme de noix de coco râpée et de caramel au beurre salé.
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