Gâteau à la crème à l’orange, génoise chocolat et amandes - Ma Végétable

Pour la génoise :

- 140g de farine T65
- 70g de farine de lupin
- 7g de levure chimique
- 2g de bicarbonate de soude
- 1 cs de jus de citron
- 30g de margarine fondue
- 300ml de lait de soja
- 1 pincée de sel
- 2 cs de marmelade d'orange
- 3 cs de rhum blanc

Pour la crème à l'orange :

- 200ml de jus d'orange fraichement pressé
- 200ml de crème de soja
- 200ml de lait de soja + 60ml
- 1 cs de rhum blanc
- 150g de sucre de canne (ou un peu plus si les oranges sont peu sucrées)
- 9g d'agar-agar

Pour la ganache :

- 75g de palets de chocolat noir 66% de cacao
- 75g de crème de soja
- 1 belle poignée d'amandes

Préparation de la crème à l’orange :

- Placer le jus d’orange, la crème, les 200ml de lait de soja, et le sucre dans une casserole. Ajouter l’agar-agar en pluie et bien mélanger au fouet. Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant au fouet. Compter 2 minutes après ébullition puis ôter du feu. Laisser reposer pendant 4 heures, l’agar-agar remplit sa fonction lors du refroidissement.
- La préparation va alors complètement se figer. Y ajouter alors les 60ml de lait restant et la cuillère à soupe de rhum. Mixer au mixeur plongeur, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

Préparation de la génoise :

- Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient, puis tous les ingrédients humides dans un autre récipient. Mélanger ensuite les deux de façon homogène.
- Chemiser un moule à génoise de 25cmx25cm avec du papier cuisson et verser la préparation.
- Enfourner au four préchauffé à 180°C durant 40 minutes.
- La laisser ensuite complètement refroidir.
- La démouler et la couper en deux dans le sens de l’épaisseur. Découper la génoise à l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre.
- Dans un bol, mélanger la marmelade d’orange et le rhum.
- Préparer la ganache en faisant fondre à feu doux le chocolat accompagné de la crème. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit complètement fondu. Réserver.
- Mixer les amandes de façon à obtenir des morceaux grossiers.

Montage :

- Disposer un premier cercle de génoise sur votre assiette. La badigeonner de la marmelade au rhum.
- À l’aide d’une poche à douille, disposer la crème à l’orange.
- Placer le deuxième cercle de génoise. À l’aide d’une spatule type maryse, étaler la ganache uniformément dessus. Répartir ensuite les amandes.

Recette réalisée par le blog de cuisine : Ma Végétable - http://www.mavegetable.com/

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