Forêt noire façon cupcake - J'ai pas de blé mais je peux pâtisser

Pour le cake cacao-cerise :
- 2 œufs
- 1 verre de lait
- 1 verre de farine de riz demi complet
- 1 verre de farine de maïs
- 1 verre de crème de riz précuite
- 1,5 verre de sucre
- 100 g de compote pomme framboise
- 1 sachet de levure sans gluten
- 2 cs cacao sucré
- 1 pincée de sel
- Rhum
- Cerises en conserve.

Pour la mousse fromage blanc vanillée :
- 100 g de fromage blanc
- 2 cs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œuf.

Préparation pour le cake cacao cerise:
1. Battre énergiquement les œufs avec le sucre.
2. Ajouter les farines, la levure et le cacao.
3. Ajouter le lait, puis la compote.
4. Verser le rhum.
5. Verser dans les moules à cupcake et ajouter des cerises coupées dans chaque moule.
6. Enfourner dans four chaud, 20 minutes à 180°

Préparation de la mousse fromage blanc vanillée :
1. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
2. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau.
3. Y ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et veiller à bien les faire fondre.
4. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Battre le fromage blanc avec la vanille et le sucre vanillé, y ajouter délicatement les blanc montés en neige, puis le mélange sucre gélatine refroidit.
6. Laisser reposer au frais.

Pour le montage, à l’aide d’une poche à douille, disposer la mousse sur les cupcakes et surmonter d’une cerise.

Si vous ne disposez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation !