Cheesecake aux cookies Céliane

Pour la base :

• 8 cookies Amande & Chocolat Céliane
• 2 càs de purée d’amande
  (blanche ou complète)

Pour la crème :

• 250 ml de lait d’amande
• 2 g d’agar agar
• 50 g de sucre de canne roux
• 1 càs de fécule de pomme de terre
• Jus d’1 citron
• 400 g de tofu soyeux

• Emietter à la main les cookies Céliane puis les mélanger avec la purée d’amande. Étaler le mélange dans un moule à cheesecake et bien tasser la surface.
   
• Dans une casserole verser le lait d’amande, l’agar agar, le sucre de canne roux, le citron et la fécule de pomme de terre.
   
• Chauffer à feu doux tout en mélangeant au fouet.
   
• Dès que la préparation arrive à ébullition, prolonger la cuisson 1 min.
   
• Hors du feu, ajouter le tofu soyeux mixé. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse, puis verser sur la base biscuitière.
   
• Laisser refroidir 3 à 4h au réfrigérateur avant de déguster.

Pour un cheesecake bien ferme, n’hésitez pas à bien le laisser refroidir.