Dessert de Noël, farine de lupin, orange et chocolat - La gourmandise selon Angie

Pour la pâte à biscuits :

- 80g de margarine végétale
- 50g de rapadura (sucre non raffiné ou sucre ou cassonade)
- 50g de purée d'amande blanche
- 5cl de lait de soja nature ou vanille
- 5g d'arrow root (ou fécule)
- 80g de farine de lupin
- 60g de farine de riz
- 60g de farine de châtaigne

Pour la gelée à l'orange :

- 4-5 oranges à jus
- 2g d'agar-agar

Pour la mousse au chocolat :

- 25cl de lait de noisette ou nature
- 80g de chocolat noir
- 1g d'agar-agar

Préparation des sablés :

- Dans un saladier, fouetter la margarine avec le rapadura et la purée d’amande. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le lait, puis les farines en alternance avec l’arrow-root. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fariner le plan de travail, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découper des formes à l’aide de cercle à pâtisserie.
- Placer les biscuits (en laissant les cercles à pâtisserie) sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ (la cuisson dépend du four utilisé).

Préparation de la gelée à l’orange:

- Presser les oranges.
- Dans une casserole, faire chauffer le jus des oranges avec l’agar-agar, jusqu’à frémissement, puis laisser cuire 1 minute.
- Verser la gelée à l’orange, dans le cercle à pâtisserie, sur le sablé. Placer au frais pendant environ 30 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat :

- La veille au soir, faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter l’agar-agar jusqu’à frémissement. Laisser cuire 1 minute.
- Verser le lait dans un bol ou saladier. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange « prenne » (environ 1-2 heures).
- Le lendemain, faire cuire le chocolat au bain-marie.
- Dans un blender, mixer le chocolat avec le « bloc » de lait pendant 1 minute.
- Laisser reposer quelques instants et mixer à nouveau pendant 1 minute.
- Verser le mélange sur le dessus de la gelée d’agar-agar, à l’aide d’un emporte-pièce et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dressage :

- Retirer délicatement les cercles à pâtisserie et servir sans attendre !

Recette réalisée par le blog culinaire : La gourmandise selon Angie - http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/

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