Gâteau des rois frangipane-framboises - J'ai pas de blé mais je peux pâtisser

- 180 d’amandes entières ;
- 3 œufs ;
- 7 cl de sirop d’agave ;
- 60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés ;
- 25 g de farine de riz ;
- Extrait d’amande amère ;
- Quelques framboises surgelées.

Pour la nougatine :
- 65 g d’amandes effilées ;
- 4 c. à s. de sirop d’agave.

1. Mixer les amandes afin d’obtenir une poudre fine.
2. Mélanger tous les ingrédients ensemble (œuf, sucre, farine de riz, amande en poudre, extrait d’amande amère, sirop d’agave et compote). Bien mélanger.
3. Verser dans le moule, parsemer de framboises et ne pas oublier la fève !
4. Enfourner à four chaud : 210°C pendant 14 minutes.
5. Vous obtiendrez ainsi un gâteau saisi sur les bords et extrêmement fondant à cœur…

Pour la nougatine :
1. Faire revenir les amandes effilées avec le sirop d’agave dans une poêle.
2. Tourner régulièrement, cela brûle très rapidement.
3. Une fois bien colorées, les verser sur le gâteau refroidi.

N'oubliez pas de mettre la fève !