Bûche de Noël sans gluten au chocolat et thé matcha

• 100g de mix pâtisserie Nature & Cie
• 100g de sucre
• 9 oeufs
• 150g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250g de crème liquide
• 1/2 cuillère à café de thé matcha
• 60 g + 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 citron vert
• 150g de crème fraîche épaisse entière
• 75g de beurre
• Éclats de pistache torréfiés
• Pâte de pistache

1. À préparer la veille
   
   - Faîtes chauffer tout en remuant : 250g de crème liquide avec du thé matcha (quantité à votre convenance, nous avons utilisé ici une demi cuillère à café) et un peu de pâte de pistache pour la couleur.
   - Réservez le mélange une nuit au réfrigérateur. 
    
2. Génoises
   
   - Séparez les jaunes des blancs de 6 œufs.
   - Fouettez les jaunes avec 100g de sucre et incorporez 100g de mix pâtisserie.
   - Ensuite, montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
   - Versez le tout sur une plaque à génoise rectangulaire. 
   - Enfournez à 180°C pendant 15 min. 
    
3. Mousse au chocolat 
   
   - Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
   - Faîtes fondre le chocolat. 
   - Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le chocolat. 
   - Montez les blancs en neige. 
   - Incorporez les blancs en neige dans le mélange. 
   - Mettez l'appareil dans une poche à douille et laissez reposer 30 min au réfrigérateur. 
    
4. La crème au beurre
   
   - Faites fondre 50g de chocolat noir.
   - Dans un grand bol, fouettez 75 de beurre mou avec le chocolat et 60g de sucre glace.
   
    
5. Mousse au thé matcha
   
   - Fouettez les 150g de crème fraîche épaisse. Puis, ajoutez 60g de sucre glace, quelques gouttes de citron vert ainsi que des zestes (1/2 cuillère à café).
   - Sortez la crème au thé matcha du réfrigérateur et fouettez-la jusqu'à obtenir une mousse. 
   - Incorporez la crème fouettée au thé matcha dans le mélange de crème au citron. 
   - Réservez au réfrigérateur dans une poche à douille jusqu'au moment de l'assemblage de la bûche.
    
6. Assemblage de la bûche 
   
   - Coupez la génoise afin d'avoir deux rectangles de la même taille.
   - Placez une première génoise sur votre plat. 
   - Étalez toute la mousse au chocolat sur cette première génoise. 
   - Placez la seconde génoise sur la mousse au chocolat. 
   - Etalez toute la mousse au thé matcha sur cette deuxième génoise. 
   - Décorez la bûche avec la crème au beurre. 

Petite astuce :

Pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter des éclats de noisette ou pistache.

Vous pouvez visionner la vidéo recette de la bûche de Noël sur notre chaîne YouTube : 

>>> https://www.youtube.com/watch?v=ZuP7QXjhfho