Parmentier de poulet, purée de panais et shiitakes à la noisette

Pour 4 personnes 

400 à 500 g de filet de poulet 

3 panais 

8 champignons shiitakes 

2 c. à soupe de sirop de noisette

2x2 c. à soupe d'huile d'olive 

quelques noisettes 

sel et poivre 

Epluchez les panais. Coupez-les en deux et ôtez la partie centrale qui est un peu dure. 

Coupez les panais en mprceaux et faites les cuire dans une casserole avec un fond d'eau pendant 10 à 15 min. 

Réduisez-les en purée avec 2 c. à soupe d'huile d'olivre, sel et poivre. Maintenez au chaud dans la casserole couverte. 

Emincez les champignons. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec le reste d'huile d'olivre et le sirop de noisette pendant 5 min. 

Réservez au chaud. 

Emincez les filets de poulet et faites-les cuire dans la poêle pendant 5 min. Salez et poivrez légèrement. 

Dressez les assiettes à l'aide de cercles: déposer d'abord la purée puis les shiitakes et terminez par le poulet. 

Décorez de quelques noisettes. 

Par exemple : Privilégier des lieux propres, sains (absence de bois traités avec des produits chlorés), aérés, dépourvus de tous produits et odeurs susceptibles d'imprégner les bouchons (aérocontamination), avec une température stable de 15 à 25°C et une hygrométrie stable de 40 à 65%