Cheesecake ricotta, spéculoos et caramel beurre salé Bio Bonneterre

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la croûte :

100 g de beurre demi-sel à température ambiante
200 g de Spéculoos Bio Bonneterre (ou Petit Beurre Bio Bonneterre)

Pour la crème :

500 g de Ricotta Bio Bonneterre
1 gousse de vanille
80 gr de sucre de canne blond
2 oeufs moyens (bio et plein air)
Le jus et zestes d’1 citron (non traité)
30 cl de crème fleurette entière

Le petit plus :

Des caramels mous au beurre salé (fait maison ou du commerce)

Cuisson : 50mn

Repos : 4h au frigo

Versez votre crème fleurette dans la cuve de votre robot pâtissier, ou un saladier (si possible en inox) et placez le tout au réfrigérateur, de manière à ce que tout soit bien frais lorsque viendra l’étape de la crème fouettée.

Préparez votre moule (idéalement à charnières, de 20 / 22 cm de diamètre) : découpez une feuille de papier cuisson à la dimension de celui-ci et placez-le au fond.

La base du cheesecake :

Réduisez en poudre les spéculoos puis incorporez le beurre coupé en dès à température ambiante, jusqu’à obtenir une pâte.
Étalez aux doigts la pâte ainsi obtenue au fond du moule, puis tassez bien avec le fond d’un verre. Placez au frais.

La crème :

Préchauffez votre four à 200°C.
Versez la ricotta dans un saladier et détendez-la en remuant à l’aide d’une cuillère.
Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les grains avec le dos d’un couteau, mélangez à la ricotta.
Ajoutez ensuite le sucre, les œufs, le jus et zeste de citron, mélangez bien entre chaque. Placez cette préparation au frais.

Sortez la crème fleurette du frigo, et sans perdre de temps battez-là jusqu’à obtenir une belle crème fouettée aérienne qui forme un pic lorsque vous sortez le fouet.

Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de crème fouettée à la ricotta en mélangeant rapidement de manière à détendre l’appareil, puis incorporez le reste de crème fouettée en deux fois en mélangeant à présent délicatement, pour éviter de faire retomber la crème fouettée. Utilisez de préférence une maryse en silicone, ce sera plus simple, et faites « remonter le dessous sur le dessus » jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Cuisson :

Versez l’appareil dans le moule à charnière sur le biscuit.

Le petit plus :

Coupez les caramels mous en petits morceaux et incorporez-les à la crème délicatement, ou placez-les sur le biscuit, avant de coulez la crème, de manière à former une fine couche de caramel à la cuisson.

Baissez votre four à 160°C puis enfournez pour 50 minutes.
En fin de cuisson, votre cheesecake est encore tremblotant, c’est normal. Laissez le refroidir dans votre four éteint, puis placez-le au frais minimum 4 heures — idéalement une nuit — avant de le déguster.

S'y prendre la veille pour que le cheesecake ait le temps de reposer toute la nuit.

Mettre la crème fleurette au réfrigérateur/congélateur 15-30mn avant de la monter.