Mousse aux tomates séchées & algues

- 90g d’aquafaba ;
- 2 c. à s. d’algues Dulce en paillettes Markal ;
- 60 ml de Boisson végétale Soja Nature Markal ;
- 2g d’agar- agar Markal ;
- 1 c. c. de graines de sésame Markal ;
- 60 ml de crème de soja ;
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès ;
- 100 g de tomates séchées à l’huile ;
- 60 ml de vin blanc ;
- Quelques petites tomates cerise pour la décoration ;
- sel, poivre, paprika, piment d’Espelette

1. Verser l’aquafaba et le vinaigre dans un saladier et battre pour monter en neige.
2. Dans un mixer assembler les tomates séchées, la crème de soja et les algues. Mixer finement et assaisonner.  Réserver.
3. Faire chauffer le lait de soja et le vin blanc avec une pincée de paprika, dès les premières ébullitions ajouter l’agar-agar. Laisser chauffer 2 min en mélangeant en continu.
4. Verser la préparation dans le mixeur sur les tomates et remixer pour tout bien mélanger.
5. Incorporer délicatement le mélange aux blancs en neige. Mélanger pour obtenir une texture légère et homogène.
6. Verser dans les verrines.
7. Vous pouvez décorer les verrines avec les petites tomates cerise enrobées des graines de sésame.

Mousse aux tomates séchées & algues