Flatbread rustique aux légumes d’hiver

Pour la garniture

● 5 carottes

● 2 betteraves

● 1 oignon rouge

● 2 branches de romarin

● 4 c. à soupe d’huile d’olive douce Émile Noël

● 300 g de ricotta

● 50 g de cerneaux de noix

● 1,5 c. à soupe d’huile de macadamia Émile Noël

● 60 g de roquette

● Fleur de sel et poivre noir du moulin

Pour la pâte

● 80 g de flocons d’avoine

● 1 brocoli (d’environ 190 g)

● 80 g de farine de pois chiche

● 60 g de farine de sarrasin

● 1 c. à café de cardamome en poudre

● 6 c. à soupe d’huile d’olive douce Émile Noël

● 2 oeufs

● Sel et poivre noir du moulin

Pour la garniture

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Éplucher les légumes et l’oignon, puis les couper en tranches fines.

3. Dans un saladier, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le romarin et les légumes. Saler et poivrer.

4. Verser les légumes sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, réserver.

5. Mélanger 180 g de ricotta avec du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver au réfrigérateur.

6. Faire griller les noix dans une poêle à sec, puis les hacher. Réserver.

Pour la pâte

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Mixer l’avoine pour la réduire en farine grossière. Retirer.

3. Mixer les têtes de brocoli en semoule. Retirer.

4. Mélanger la poudre d’avoine et le brocoli avec la farine de pois chiche, la farine de sarrasin et la cardamome. Verser l’huile d’olive. Saler et poivrer.

5. Ajouter les oeufs battus et former une pâte. Laisser reposer 5 minutes.

6. Étaler la pâte à la main sur une plaque de four recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 à 8 millimètres. Enfourner pendant 5 minutes.

7. Étaler la ricotta sur le fond de pâte, puis ajouter les légumes rôtis. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

8. A la sortie du four, parsemer le flatbread de roquette, de noix grillées, de quelques quenelles de ricotta restantes et d’un filet généreux d’huile de macadamia. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement concassé, et déguster.

Plus de recettes ici

L'huile de macadamia en bouche : Une huile gourmande qui fond sous le palais. Avec sa note dominante de noisette grillée et son goût à la fois salé et suave, elle s’accorde divinement bien avec des saveurs hivernales : légumes racine rôtis, focaccia à la roquette, tartes d’hiver aux farines complètes… Un filet de cette huile crue, et les mets sont sublimés !