Makis & California Rolls - Tomate sans Graines

- 300 g de riz pour sushi ;
- 6 feuilles de Nori pour sushi ;
- environ 200 g de saumon cru ;
- environ 1/2 avocat ;
- 1 petite carotte ;
- environ 1/2 pomme pas trop sucrée ;
- quelques suprêmes de pamplemousse (chair sans la peau) ;
- 3 c. à s. de vinaigre de riz ;
- 1 c. à s. de sucre ;
- 1 petite c.c. de sel ;
- graines de sésame grillées ;
- raifort doux d'Alsace ;
- sauce soja ;
- natte en bambou.

1. Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Verser ensuite le riz dans 45 cm d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux avec le couvercle, jusqu’à absorption complète de l’eau. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
2. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol. Verser sur le riz et bien mélanger. Il est conseillé de recouvrir le saladier d’un linge humide ou d’un film alimentaire.
3. Couper le saumon en longs bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Couper l’avocat, la pomme et la carotte en bâtonnets un peu plus fins. Récupérer les suprêmes de pamplemousse.

Note : Presser quelques gouttes de citron sur l’avocat pour l’empêcher de noircir. Il est conseillé de le faire aussi sur la pomme.
4. Recouvrir entièrement la natte en bambou de film alimentaire. Poser une feuille d’algue dessus, côté brillant vers la natte.

Pour la confection des makis :
1. Se mouiller les doigts et étaler le riz sur les 3/4 de la feuille d’algue, en laissant la partie supérieure vierge. Il faut éviter que les doigts collent.
2. Au milieu du riz, disposer sur la longueur une bande d’avocat, puis de saumon et enfin de carotte, par exemple.
3. Rouler le maki à l’aide de la natte, en serrant bien. Il faut le rouler en deux ou trois fois pour arriver au bout. Humidifier la bordure d’algue laissée vierge et fermer le maki.
4. A l’aide d’un couteau (trempé dans de l’eau à chaque coupe), commencer par découper délicatement les extrémités du maki qui ne sont pas jolies. Puis couper le boudin en deux, en son milieu, et enfin chaque moitié obtenue en trois, ce qui fera six makis.

Pour la confection des california rolls :
1. Comme pour les makis, poser une feuille d’algue sur la natte en bambou filmée. Étaler le riz de la même façon, mais cette fois-ci en allant jusqu’au bout de la feuille d’algue.
2. Humidifier le riz à l’aide de ses doigts et le parsemer de graines de sésame.
3. D’un geste délicat et rapide, retourner la feuille d’algue, de façon à ce que le riz se retrouve en dessous, en contact avec la natte en bambou filmée.
4. Déposer une bande de 3 ingrédients au choix, à peu près au milieu de la feuille d’algue et rouler, comme pour les makis.
5. La découpe sera également similaire à celle des makis.
6. Mettre tout au frais jusqu’à dégustation.
Conseil : Pour faciliter la découpe, il est conseillé de mettre au préalable les rouleaux de makis/California rolls quelques instants au frigo.

Pour une touche d’originalité, il est possible de déguster ces makis et California rolls avec du Raifort au lieu du wasabi, car le Raifort se substitue fort bien au wasabi, son goût s’en rapproche beaucoup, tout en étant plus onctueux et plus doux. Et bien sûr, de la sauce soja.