Pain aux graines, rillettes Bonneterre

Pour deux petits pains
- 320 g d'eau tiède
- 500 g de farine de blé aux céréales
- 100 g d'un mélange de graines (sésame, courge, sarrasin et pignons de pin)
- 10 g de sel
- 10 g de levure fraiche
- Rillettes Bonneterre

Dans un grand saladier, émietter la levure et délayer dans l’eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.

Dans un petit saladier, mélanger la farine, la moitié des graines et le sel. Incorporer le mélange eau et levure. Mélanger 5 minutes à vitesse lente puis 2/3 minutes à vitesse rapide. Former une boule, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1 heure.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la « dégazer » en la frappant doucement avec le poing. Diviser la pâte en deux pâtons de poids égaux (pour une cuisson bien uniforme). Fariner légèrement votre plan de travail et façonner le premier pâton.

Pour cela, replier l’un des bords de la pâte vers son centre et répéter le geste du côté opposé. Rouler le pâton pour obtenir un boudin, affiner légèrement les extrémités. Saupoudrer le pain d’un peu de farine, et réaliser une série d’entailles avec un couteau bien aiguisé, faire de même avec le deuxième pâton.

Déposer les pains, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d'un peu d'eau et ajoutez le restant de graines. Couvrir et laisser lever pendant 50 minutes environ.

Préchauffer le four à 240°. Lorsque la levée est terminée, baisser le four à 220°, enfourner le pain, en ajoutant au préalable une assiette creuse remplie d’eau dans le fond du four (l’humidité va permettre à la croute de se former et d’être bien croustillante.) Faire cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

Laisser refroidir. Couper des tranches et les tartiner de rillettes Bonneterre.

Pour verifier la caisson du pain, retournez-le et tapotez sa base, s'il est cuit, il sonnera creux.

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