Anchoïade

Pour un petit bol d’anchoïade :

• 1 boîte d’anchois entiers Phare d'Eckmühl (poids de poisson : 87 g)
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Poivre
• Facultatif : quelques câpres ou un filet de vinaigre

1. Ouvrez les anchois en deux et retirez l’arête centrale. Placez-les dans un petit robot mixeur.
2. Filtrez l’huile de la boîte (pour retirer les restes de peau qui se sont détachés des anchois) et ajoutez-la.
3. Ajoutez les gousses d’ail pelées et du poivre. Vous pouvez également y intégrer quelques câpres ou un peu de vinaigre si vous le souhaitez.
4. Mixez plus ou moins finement et en ajoutant plus ou moins d’huile d’olive, selon la consistance souhaitée. Ajoutez un peu de sel au besoin.

Étape facultative au tout début de la recette : raclez un peu la peau des anchois au couteau.