Dôme mousse framboise, mousse chocolat blanc et riz soufflé - J'ai pas de blé mais je peux pâtisser

Pour les dômes en chocolat :
- chocolat blanc ;
- chocolat noir.

Pour la mousse framboise :
- 300 g de framboises surgelées ;
- 50 g de sucre en poudre ;
- 2 œufs ;
- 2 c. à s. de fécule de pomme de terre ;
- 2,5 feuilles de gélatine.

Pour la mousse chocolat :
- 100 g de chocolat noir ;
- 3 œufs ;
- 1 pincée de sel.

Pour les croustillant riz soufflé :
- riz soufflé au chocolat ;
- chocolat blanc.

Préparation du dôme chocolat :
1. Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
2. A l’aide d’une cuillère, faire des décors dans les demi-sphères.
3. Laisser poser quelques instants au congélateur pour que le chocolat durcisse.
4. Faire fondre le chocolat blanc.
5. A l’aide d’un pinceau, badigeonner vos coques préalablement décorées.
6. Laisser prendre au congélateur.

Préparation de la mousse framboise :
1. Mixer les framboises avec un peu de jus de citron. Passer le tout au chinois pour enlever les graines.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
4. Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
5. Ajouter le jus de framboises et la fécule de pomme de terre.
6. Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
7. Laisser refroidir, tout en remuant de temps en temps pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
8. Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter aux framboises curd.
9. Réserver au frais.

Préparation de la mousse chocolat :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
3. Fouetter les jaunes avec le chocolat.
4. Ajouter les blancs en neige et mélanger en battant fermement pour obtenir une mousse pas trop aérienne afin qu’elle tienne.
5. Verser dans de petits moules et mettre au congélateur.

Préparation du croustillant riz soufflé :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Mélanger avec le riz soufflé.
3. A l’aide d’emporte pièce, sur un papier alimentaire, faire de petits cercles qui serviront de base à vos dômes.

MONTAGE :
1. Dans les coques, déposer le dôme de mousse au chocolat, recouvrir de mousse à la framboise.
2. Laisser au congélateur au moins une nuit.
3. Démouler et déposer sur les croustillants.

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