Daube à l'ancienne

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1.2 kg de macreuse
- 250 g de poitrine fumée
- 250 g d'oignons
- 500 g de carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1 verre de liqueur de cognac
- 1 cui à soupe de farine
- 1 noix de saindoux

Coupez la macreuse en gros cubes et mettez la viande à dorer à petit feu à la cocotte dans une noix de Saindoux.
Quand la viande a pris de la couleur, ôtez les morceaux du récipient, réservez et jetez dans la graisse de cuisson les carottes et les oignons coupés en épaisses rondelles.
Laissez blondir avec la poitrine fumée coupée en dés.
Saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants à la cuillère en bois, le temps pour la farine de prendre couleur, puis mouillez avec le vin blanc.
Aromatisez avec le cognac, le bouquet garni, l'ail pillé, salez et poivrez généreusement et replacez les morceaux de macreuse dans la sauce.
Couvrez le récipient et laissez mijoter à feu doux 3 bonnes heures.
Pendant ces 3 heures, ajouter les olives vertes.
Vous pouvez servir la daube dans son plat de cuisson.

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