Panzanella aux tomates anciennes EMILE NOEL

 ● 800 g de mélange de tomates anciennes

 ● 200 g de pain rassis

 ● 2 gousses d’ail frais

 ● 2 pincées de piment d’Espelette (ou piment doux en poudre)

 ● ½ oignon rouge

 ● 100 g de parmesan ou pecorino

 ● 2 c. à soupe d’huile pour cuisson désodorisée Emile Noël

 ● 100 ml d’huile Colza & Olive Emile Noël

 ● 2 c. à soupe de vinaigre de vin

 ● Quelques feuilles de persil plat

 ● Fleur de sel

 ● Poivre noir du moulin

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Couper le pain en gros cubes, presser l’ail et mélanger ensemble.  Arroser d’huile pour cuisson désodorisée et enfourner pour environ 10 minutes. Remuer les croûtons àmi-cuisson.

3. Éplucher et émincer finement l’oignon.

4. Parsemer les croûtons d’un peu de piment d’Espelette à la sortie du four. Réserver.

5. Couper les tomates en gros cubes.

6. Râper du parmesan en gros copeaux.

7. Hacher finement du persil.

8. Émulsionner le vinaigre et l’ huile Colza & Olive Emile Noël.

9. Mélanger le tout juste avant de passer à table. Autrement, les croûtons seront imbibés de sauce et donc moins croustillants.

10. Ajouter le poivre et le sel au goût.

Pour faire griller vos croûtons, préchauffer le four et placer la plaque très près du grill.

Ainsi, les croûtons grillent rapidement sans sécher. Soyez attentifs pour éviter qu’ils ne brûlent !