Taboulé de couscous maïs-riz - Tomate sans graines

Pour 2 personnes en plat principal :

- 140g de couscous maïs-riz
- 145g d'eau bouillante salée
- 2 beaux œufs
- une quinzaine de radis
- une quinzaine d'olives noires de Nice
- 1 bouquet de ciboulette
- environ 100g de feta
- sel, poivre

Vinaigrette : eau, huile d'olive et jus de citron

- Les œufs doivent être à température ambiante : les sortir du frigo 1 heure avant de les cuire.
- Mettre sur le feu une casserole d’eau additionnée d’un peu de vinaigre.
- À ébullition, déposer délicatement les œufs dans la casserole et laisser cuire 10 minutes.
- Sortir les œufs de la casserole et les déposer dans un bol d’eau froide pour stopper leur cuisson.
- Verser la graine de couscous dans un saladier.
- Faire chauffer 145g d’eau salée jusqu’à ébullition.
- Verser l’eau sur la graine et laisser gonfler à couvert une dizaine de minutes.
- Ajouter ensuite un peu d’huile d’olive et séparer les grains à la fourchette.
- Quand le couscous a bien refroidi, ajouter les œufs durs préalablement écalés et coupés en morceaux, les radis émincés, les olives, la feta en petits cubes et la ciboulette ciselé.
- Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer.
- Conserver le taboulé au frais et le sortir un peu avant de servir.
- Assaisonner généreusement, mélanger et déguster.

Recette réalisée par Tomate sans graines : http://tomatesansgraines.blogspot.fr/

- Il est possible de remplacer la ciboulette par du persil, de la menthe ou du basilic en saison.
- Tomate sans graines inclut toujours de l’eau à ses vinaigrettes. Cela permet d’avoir une vinaigrette plus légère que s’il n’y avait que de l’huile, beaucoup plus calorique que l’eau.