Tarte tomate - fromage au psyllium

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses et demi d’eau
• 2 œufs
• sel, poivre
• 3 cuillères à soupe de levure sans gluten
• 3 cuillères à soupe de psyllium (tégument ou poudre extra fine)
• thym citron
• 500 g de fromage frais
• 1/4 tasse de basilic
• 1/4 tasse de persil haché
• 1 gousse d’ail
• 10 petites tomates
• vinaigre balsamique

Contrairement à une tarte traditionnelle, celle-ci n’est pas à base de farine mais utilise du quinoa et de la poudre de psyllium. Bien connu pour soulager de nombreuses pathologies intestinales et réguler le transit, le psyllium est aussi un allié en cuisine. C’est un ingrédient riche en fibres et l’un des meilleurs substituts au gluten !

Préchauffer le four à 180° et graisser le plat avec de l’huile de noix de coco.

Rincer le quinoa puis le mettre dans une casserole avec de l’eau avec un peu de psyllium, laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau. Une fois le quinoa plus tendre, le laisser refroidir.

Mélanger le quinoa, la levure sans gluten, le reste du psyllium, les œufs, le sel et le poivre dans un récipient. Placer ce mélange dans un moule à tarte et bien l’aplatir pour qu’il soit uniforme. Cuire au four pendant 10 minutes

Dans un autre récipient, mélanger le fromage frais, le basilic, le persil et l’ail. Puis verser le tout sur le premier mélange prés cuit. Couper les tomates en deux puis les placer sur le fromage, saupoudré de thym citron. Enfourner à nouveau et faire cuire entre 10 et 15 minutes.

Verser un peu de vinaigre balsamique sur la tarte fromage - tomate avant de la servir, accompagnée d’une salade verte.