Caviar d'aubergines
Ingrédients
Pour 6 personnes.
Faites cuire deux grosses aubergines pelées à l’eau bouillante, avec trois petites cuillères de sel, pendant 10-15 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez les refroidir dans une passoire puis mettez-les dans un saladier et hachez-les très finement jusqu’à ce qu’elles prennent une consistance crémeuse. Chauffez 10cl d’huile d’olive dans une poêle et y faites-y revenir l’aubergine avec deux gousses d’ail hachées, une cuillère à soupe de paprika doux, quelques feuilles de marjolaine ciselées. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et faites réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois jusqu’à obtention d’une purée
Versez dans un plat, arroser d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez d’une pincée de cumin.
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