Salade de riz sauvage, lentilles corail et fèves - Tomate sans Graines

- 350 g de fèves écossées ;
- 90 g de lentilles corail ;
- 110 g de riz sauvage ;
- 3 œufs ;
- une vingtaine d'olives noires ;
- quelques tomates séchées confites à l'huile ;
- ciboulette ;
- sel, poivre ;
- vinaigrette à la moutarde.

1. Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un trait de vinaigre pendant environ 10 minutes. Égoutter les œufs et les plonger dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter à nouveau et réserver.
2. Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau, départ à froid, pendant une dizaine de minutes. Saler vers la fin de la cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
3. Faire cuire le riz sauvage dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 40 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
4. Retirer la peau épaisse des fèves écossées. Pour ce, faire bouillir de l’eau et y plonger les fèves écossées 40 secondes. Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Retirer la peau puis rincer les fèves, qui peuvent être un peu visqueuses.
5. Dans un saladier, mélanger le riz, les lentilles et les fèves refroidis. Ajouter les tomates séchées coupées en dés, les olives et la ciboulette ciselée. Écaler les œufs, les couper et les disposer tout autour ou les mélanger au reste. Poivrer, saler au besoin.

Notre bloggeuse partenaire nous conseille de servir cette salade avec une vinaigrette à la moutarde.