Marmite de légumes – suprêmes de volaille farcis

1 marmite
3 carottes
une petite aubergine
½ courgette
2 tomates
un petit brocoli

1 passoire haute en 16 Ø
2 filets de volaille ( 120 g environ chacun )
1 champignon de Paris
6 tranches de comté
3 branches estragon frais
4 c. à café de moutarde en grain
4 grandes feuilles de laitue
Sel – poivre – coriandre moulue.

une poêle pour la sauce d’accompagnement.
1 oignon
1 c. soupe d’huile d’olive
3 c. soupe crème fraiche
Sel – poivre 5 baies – vinaigre –moutarde
un champignon frais
3 tiges d’estragon.

Le tout s’installe en même temps…le tout cuit doucement pendant une petite demi -heure !

Tranchez les filets en 2 sans toutefois les séparer. Dépliez les deux parties et incisez la viande légèrement sans la transpercer.

Faire chevaucher 2 feuilles de laitue lavées et séchées sur le plan de travail. Posez les de manière à superposer les côtes. Si celles -ci sont trop épaisses, retournez les feuilles pour les affiner légèrement. Replacez les feuilles comme demandé, posez une tranche de viande, tartinez un peu de moutarde à l’ancienne, salez et poivrez puis posez une fine tranche de comté, quelques rondelles de champignons et quelques feuilles d’estragon frais. Rouler la viande dans les feuilles de laitue délicatement et placez le rouleau dans la passoire haute.
Roulez le deuxième filet de la même manière.

Dans la Marmite: détaillez les tomates, l’aubergine, la courgettes en quartiers, les carottes en bâtonnets et le brocolis en petits bouquets.

Remplissez au maximum votre Marmite de légumes et versez 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau de confort. Posez la Passoire haute et le couvercle cuire le tout pendant 35 minutes, la source de chaleur réglée au tiers du maximum.

Pour la sauce :
Émincez finement l’oignon, laissez- le suez doucement dans un peu d’huile d’olive dans la poêle Baumstal – ajoutez quelques lamelles de champignons, versez un filet de vinaigre ou de jus de citron pour déglacer, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une belle pincée de coriandre et verser la crème fraîche. Parsemez de feuilles d’estragon fraîches, grossièrement hachées. Salez et poivrez … épicez comme vous voudrez !
Servir lorsque la crème aura épaissie !

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