Ratatouille de légumes et riz 3 couleurs + pesto

pour 8 personnes :
2 grosses courgettes vertes
2 courgettes jaunes
2 poivrons, 2 piments doux
3 aubergines
des tomates de toutes tailles et de toutes couleurs rouges oranges jaunes…
un petit chou rave
une poignée de haricots beurre et une poignée de haricots longs fins verts
6 gousses d’ail – 2 oignons – 2 branches de sarriette – 2 branches de thym citronnelle – une feuille de laurier.
Sel – poivre – paprika doux , 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Lavez les légumes, épluchez l’ail l’oignon le chou-rave, épépinez les poivrons et les piments doux, et les courgettes si elles sont trop dodues. Détaillez tous les légumes. Émincez finement les oignons et écrasez l’ail, mettez-les dans la marmite avec l’huile d’olive et faites les revenir rapidement et ajoutez les cubes d’aubergines et les haricots, ajoutez les cubes de chou-rave, les poivrons et les piments découpés en morceaux, puis les tomates, laissez cuire à découvert, et remuez de temps en temps. Rajouter en dernier les courgettes et le bouquet d’herbes, mélangez le tout et laissez cuire thermostat 6/12 ou 3/6 pendant ¾ d’heure.
Goûtez et appréciez la texture et le fondant. Votre ratatouille est prête, prélevez la quantité nécessaire si vous souhaitez la déguster de suite.
Laissez tiédir le restant avant de mettre en bocaux.
Nous avons servi la ratatouille avec un riz 3 couleurs : cuisson dans le cuiseur à riz et saucé d’un Pesto alla Genovese : une grosse poignée de feuilles de basilic –2 gousses d’ail – quelques pignons de pin- 50 g de parmesan / pecorino– Mixer finement piler les feuilles, l’ail le fromage râpé les pignons et rajouter petit à petit un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez
Dans la marmite en 24 cm il vous sera possible de placer 3 bocaux de 1 litre. Rajoutez de l’eau jusqu’au niveau des anses de la marmite posez le légumier à l’envers pour et portez à ébullition. Réduire la source de chaleur pour conserver une petite ébullition pendant 30 minutes puis coupez la source de chaleur.

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