Dôme aux deux saumons

1 pâte feuilletée Nature & Cie
4 pavés de saumon frais
4 grandes tranches de saumon fumé
500g de blanc de poireau
3 échalotes
200g de beurre
10 cl de vin blanc sec
1 càs de vinaigre blanc
sel
1 verre de riz

- Coupez et faites cuire le poireau.
- Pendant la cuisson, préparez une sauce au beurre blanc. Dans une casserole ajoutez : les échalotes finement ciselées, le vin blanc, le vinaigre et 5 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Incorporez la moitié du beurre et fouettez pour émulsionner. Ajoutez le reste du beurre et fouettez une nouvelle fois. Une fois le beurre fondu, filtrez la sauce à travers un chinois.
- Travaillez la pâte feuilletée avec de la farine sans gluten et étalez-là. Prenez un petit bol qui servira à la mise en forme des dômes et servez-vous en pour découpez des cercles de pâte feuilletée. Mettez les 4 cercles de pâtes feuilletée sur du papier sulfurisé. Piquez-les avec une fourchette et recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurisé. Ajoutez une autre plaque ou un plat dessus pour empêcher le pâte de gonfler et enfournez 15-20 min à 190°C. Surveillez régulièrement la cuisson.
- Faites ensuite cuire le riz et le saumon.
- Une fois tous les éléments prêts, vous pouvez passer à l’assemblage. Garnir le bol choisi au préalable d’une couche de riz, ajoutez 2 cuillères de sauce, une couche de poireau, 1 cuillère de sauce et une couche de saumon cuit. Placez un cercle de pâte feuilletée sur le bol et retournez le tout dans l’assiette. Un beau dôme s’est formé. Ajoutez la tranche de saumon fumé dessus et servez.

Préparez tous les éléments et assemblez au dernier moment.