Risotto basmati aux artichauts

9 petits artichauts
1 citron
1 oignon blanc
4 cubes de bouillon de volaille
2 CS d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
60g de beurre
250g de riz basmati Alter Eco
50g de parmesan râpé
vinaigre de xérès
sel, poivre

Préparez les artichauts
Eliminez les queues. Retirez les premières feuilles. Préparez une jatte d'eau et ajoutez le jus d'un demi-citron. Avec un gros couteau, coupez les artichauts à moitié de façon à éliminer le haut des feuilles qui est dur. Recoupez chaque artichaut en deux, enlevez le foin. Recoupez chaque moitié en deux. Au fur et à mesure, mettez dans l'eau citronnée pour les empêcher de noircir.
Cuisez les artichauts
Faîtes chauffer une casserole avec 1L d'eau et 4 cubes de bouillon de volaille. Chauffez un filet d'huile dans un sautoir. Mettez les artichauts et faîtes-les revenir en remuant. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Versez la moitié du vin blanc. Remuez bien. Cuisez pendant 6 à 7 minutes en ajoutant de temps en temps une cuillerée ou deux de bouillon de volaille et en les remuant souvent.
Cuisson du risotto
Epluchez et ciselez l'oignon. Dans un sautoir, faîtes fondre 10g de beurre à feu doux et ajoutez l'oignon. Cuisez-le pendant 1 minute en le remuant. Versez le riz, remuez-le jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé de beurre. Versez le reste du vin blanc. Mélangez bien.
Cuisez le riz pendant 15 minutes en le mouillant de bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
Terminez le risotto
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, puis le parmesan en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez une goutte de vinaigre pour le relever.
Dressez le risotto dans le plat de service. Ajoutez les artichauts par-dessus. Versez autour le jus de cuisson des artichauts. Servez bien chaud.

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