Courgettes rondes farcies au tofu et saumon fumé

1 oignon
1 gousse d'ail
2 courgettes rondes
40g fromage frais
100g tofu nature
Quelques brins d'aneth
Saumon fumé

Pour 2 personnes.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez finement un oignon et faites-le revenir à feu moyen avec une gousse d’ail écrasée.
Pendant ce temps, lavez deux courgettes rondes, coupez le dessus et évidez-les. Hachez grossièrement la chair et ajoutez-la à l’ail et l’oignon.
Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez 40 g de fromage frais et 100 g de tofu nature préalablement coupé en petits morceaux.
Tapissez les courgettes vides avec des tranches de saumon fumé puis remplissez le tout avec le mélange précédent (s’il reste du mélange, faites-le cuire dans des ramequins à part) Salez, poivrez à votre convenance et ajoutez quelques brins d’aneth. Remettez les chapeaux sur les courgettes et enfournez quinze à vingt minutes.

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