Indian Burger

Pour le chutney de coriandre

● 2 bouquets de coriandre fraîche

● 6 branches de menthe fraîche

● 40 g de noix de cajou

● 6 c. à soupe d’huile de noix de cajou toastée Émile Noël

● 3 c. à soupe de jus de citron

● ½ c. à café de cardamome en poudre

● ½ c. à café de cumin en poudre

● 1 gousse d’ail

● 125 g de fromage blanc

● Fleur de sel

● Poivre du moulin

Pour les galettes

● 2 échalotes

● 4 carottes

● 60 g de feuilles d’épinard

● 12 c. à soupe d’huile spéciale cuisson Émile Noël

● 140 g de flocons d’avoine

● 10 c. à soupe de boisson végétale (avoine, soja, riz, millet…)

● 1 oeuf

● 2 c. à soupe de poudre d’amande

● 2 c. à soupe de farine d’avoine

● 2,5 c. à café de garam masala

● 1,5 c. à café de curry

● 1 c. à café de gingembre en poudre

● Fleur de sel

● Poivre du moulin

Pour le montage

● 4 échalotes

● 2 c. à soupe d’huile spéciale cuisson Émile Noël

● 2 avocats

● 4 pains à burger briochés de chez votre boulanger (ou pains à burger en magasin bio)

● 1 grosse poignée de pousses d’épinard

● Quelques feuilles de coriandre

● 1 c. à soupe d’huile de noix de cajou toastée Émile Noël

● Fleur de sel

● Poivre du moulin

Pour le chutney de coriandre

1. Mixer finement les herbes, les noix de cajou, l’huile de noix de cajou toastée, le citron, les épices et la gousse d’ail pressée, jusqu’à l’obtention d’une pâte d’herbes fraîches.

2. Ajouter à cette mixture le fromage blanc. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Pour les galettes

1. Ciseler les échalotes, râper les carottes et émincer les feuilles d’épinards.

2. Faire suer les échalotes dans 8 c. à soupe d’huile, puis ajouter les carottes. Laisser cuire 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter les épinards, remuer et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et le lait végétal. Laisser reposer 10 minutes,  puis verser l’oeuf battu suivi de la poudre d’amande et de la farine.

4. Ajouter les épices. Saler et poivrer. La pâte ne doit pas être trop humide.

5. Former 4 boules de préparation entre vos mains et les passer légèrement dans la farine d’avoine.

6. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle à feu vif et déposer les 4 boules de pâte. Les aplatir avec le dos de la cuillère afin d’obtenir des galettes d’une épaisseur d’un centimètre et du diamètre du pain à burger. Cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Couvrir les galettes et les réserver au chaud dans un four à 40°C .

Pour le montage

1. Couper les échalotes en fines tranches et les faire légèrement frire dans l’huile spéciale cuisson.

2. Couper les avocats en tranches.

3. Faire griller les pains briochés.

4. Tartiner la base d’un pain de chutney de coriandre ; y déposer 1 galette de légumes et avoine, ajouter les tranches d’un demi-avocat, quelques pousses d’épinard, quelques échalotes frites et feuilles de coriandre, et 1 filet d’huile de noix de cajou toastée. Refermer le burger et renouveler cette opération pour les autres pains. Déguster sans attendre !

Pour une option non végétarienne, vous pouvez réaliser des galettes à base de volaille, légumes et épices !