Aubergines grillées aux épices & yaourt huile d’argan

● 60 g de raisins secs blonds

● 40 g de cranberries séchées

● 4 c. à café de coriandre en grains

● 5 c. à café de ras-el-hanout

● 16 c. à soupe d’huile d’olive AOP Baux de Provence Émile Noël

● 2 c. à café de fleur d’oranger

● 4 aubergines

● 300 g de yaourt de soja

● 2 c. à soupe d’huile d’argan Émile Noël

● 30 g de pignons

● 1 cébette

● 12 brins de coriandre fraîche

● Fleur de sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Réhydrater les raisins et cranberries pendant 5 minutes en les couvrant à fleur, d’eau chaude. Les égoutter.

3. Concasser finement les grains de coriandre dans un mortier.

4. Dans un bol, mélanger la coriandre en poudre, le ras-el-hanout et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

5. Ajouter les raisins et la fleur d’oranger.

6. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, et inciser légèrement la chair avec la pointe d’un couteau en formant un quadrillage.

7. Arroser généreusement les aubergines avec la marinade épicée, et enfourner pour une trentaine de minutes.

8. Dans un bol, mélanger le yaourt et l’huile d’argan. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

9. Faire dorer les pignons dans une poêle à sec.

10. Couper la cébette en cercles fins (ainsi que sa partie verte).

11. Hacher la coriandre.

12. A la sortie du four, laisser tiédir un instant les aubergines, puis parsemer le plat de coriandre, de cébettes et de pignons. Servir les aubergines grillées accompagnées de la sauce blanche parfumée à l’argan et parsemée d’un peu de cébette ciselée.

Pour un plat 100 % sans gluten, vous pouvez servir ce plat accompagné d’un riz blanc ou pilaf, de polenta, ou de quinoa. Sinon, le boulgour est une céréale qui se mariera aussi très bien avec ce plat.

Le yaourt de soja peut être remplacé par du yaourt de vache entier qui contient du lactose.

En fin de cuisson, si les aubergines prennent trop de couleur, vous pouvez déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus.