Veggie bowl Jardin BiO

Veggie Bowl

• 125 g de riz de Camargue semi-complet Jardin BiO
• 1 cuil. à café d’herbes de Provence Jardin BiO
• 1 petite courgette
• 125 g de haricots rouges à la sauge Jardin BiO égouttés et rincés
• 25 g de graines germées
• 2 cuil à soupe de graines de courges Jardin BiO
• huile d’olive vierge extra douce Jardin BiO

Salsa de tomate

• 1 tomate
• 1/2 poivron rouge
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra douce Jardin BiO
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique de Modène Jardin BiO

Ecrasé d’aubergine

• 1 petite aubergine
• 1 cuil. à soupe de pur jus de citron jaune Jardin BiO
• sel

1. Préparez la salsa de tomate. Pelez et ciselez l’échalote. Rincez la tomate et le poivron et détaillez les en petits cubes. Versez dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
2. Préparez l’écrasé d’aubergine. Pelez et coupez l’aubergine en cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Ecrasez à la fourchette les cubes d’aubergine avec le jus de citron et une pincée de sel.
3. Portez à ébullition une casserole d’eau avec les herbes de Provence et une demie cuillerée à café de sel. Versez le riz. A la reprise de l’ébullition, baissez le feu et faites frémir 18 minutes. Egouttez le riz et réservez.
4. Pendant ce temps, lavez et coupez en petits cubes la courgette. Dans un poêle, chauffez une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites revenir 2 ou 3 minutes les cubes de courgettes.
5. Dans 2 grands bols, répartissez le riz de Camargue, la salsa de tomate, les haricots rouges et cubes de courgettes poêlés; Ajoutez l’écrasé d’aubergine, les graines germées  et décorez de graines de courges.

Astuce de saison!

A l’automne, vous pouvez remplacer les dés de courgettes poêlés par des morceaux de courge ou de patate douce rôtis au four et imaginer une salsa à base de betterave. Vous pouvez également remplacer le riz de Camargue semi-complet par les riz basmati long grain ou thaï complet Jardin BiO.