Curry de courge butternut, pommes de terre et lentilles - Ecomil

Ecomil

Plat

20 minutes

Coût

Bon marché

Niveau

facile

Ingrédients

Personnes : 6-8 / Temps de prépa : 20 min / Temps de cuisson : 30-40 min

Ingrédients

• 2 petits oignons blancs

• 4-5 gousses d`ail

• 2 c-à-s d´huile de coco

• 2 (200g) carottes, pelées et coupées en dés

• 2 (450g) de patates coupées en dés

• ½ (450g) de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés

• 1 cube de bouillon de légume

• 2 tasses d`eau filtrée (+ si besoin)

• 2 tomates coupées en dés

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 200ml de lait de coco Ecomil

• 2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé

• 1 tasse de lentilles rouges crues

• ½ c-à-c de curcuma

• ½ c-à-c de cumin

• ½ c-à-c d`épices d`harissa

• 1/2 c-à-c de piment de Cayenne, (+ si désiré)

• Sel et poivre à votre guise

• Jus d`un demi citron (+ si désiré)

• 2 poignées de chou frisé, hachées finement

• Quelques quartiers de citron, pour servir

• Quelques fines tranches d`avocat, pour servir

• Coriandre fraîche, pour servir

Pour le riz de chou-fleur : *

• 1 chou-fleur

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco

• 1 pincée de sel

* Facultatif, possible de servir le curry seul ou avec du riz basmati blanc ou brun

1. Couper l'oignon et l'ail en petits dés et les mettre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir dans l'huile de noix de coco avec une pincée de sel jusqu'à ce que les oignons se ramollissent et deviennent translucides, env. 10 minutes.

2. Ajouter les carottes et la pomme de terre dans la casserole. Cuire les légumes pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Puis ajouter la courge musquée. Ajouter une pincée de sel et continuer à faire revenir pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que la courge commence à transpirer.

3. Ajouter ensuite le cube de bouillon de légumes, l'eau, les tomates en dés, le concentré de tomate et le lait de coco. Versez vos lentilles et mélangez. Ajoutez votre curcuma, cumin, harissa, et piment de Cayenne. Ajouter une pincée de sel et de poivre et mélanger.

4. Faites mijoter le curry et assurez-vous que les légumes soient entièrement couverts de liquide. Le liquide doit être au moins 1 pouce plus haut que les légumes. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge et la pomme de terre soient tendre et que les lentilles soient cuites.

5. Ajouter le jus de citron. Facultatif : ajouter plus d'assaisonnements si désiré (cayenne, sel et poivre).

6. Au moment de servir, ajouter deux poignées de chou frisé et mélanger. Cuire 2-3 minutes de plus jusqu'à ce que le chou frisé soit vert vif et légèrement fané. Verser le curry sur les bols de riz de chou-fleur (voir les instructions de préparation ci-dessous) ou du riz au choix. Garnir de coriandre, d'avocat et de quartiers de citron.

Pour le riz de chou-fleur :

1. Lavez et séchez soigneusement le chou-fleur, puis enlevez tout le vert et coupez la tête de la tige.

2. À l'aide d'un robot culinaire muni d'une râpe, râper les têtes de chou-fleur de la grosseur d`un grain de riz en ne laissant aucunes grosses tiges dures.

3. Transférer le riz chou-fleur dans une poêle à frire et presser avec du sopalin ou un torchon propre pour enlever tout excès d'humidité (sinon le riz risque d'être un peu imbibé d`eau).

4. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco et une pincée de sel au riz de chou-fleur. Porter à feu moyen-vif et faire revenir le riz en remuant de temps en temps. Cuire pendant 5-8 minutes. Servir ensuite avec le curry préparé en amont.