Cake de Kamut® aux olives noires, courgettes, tofu fumé et tomates séchées - Epices & Moi

Pour un gros cake de 26cm ou 2 petits cakes :

- 1 courgette
- 1 gousse d’ail frais
- 1 gros oignon frais
- fleur de sel et poivre noir au goût
- 80g d’olives noires
- 250g de farine de Kamut®
- 50g de farine de lupin (ou fécule de maïs / pommes de terre)
- 65g de polenta précuite
- 2 cs de levure maltée
- 30g de poudre à lever
- 1 cs de bicarbonate de soude
- 400ml de crème végétale de soja (250g allégée / 200g nature)
- 75ml d’huile d’olive extra vierge
- 60ml de vin blanc
- 175g de tofu fumé
- 40g de tomates confites
- 1 petit bouquet de basilic
- quelques graines de courge (ou autre)

- Laver, couper les extrémités de la courgette et l’émincer. Peler et hacher l’ail ainsi que l’oignon.
- Dans une poêle chaude, faire chauffer 1 cs d’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajouter les émincés de courgette et les laisser dorer pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Laisser tiédir et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Hacher grossièrement les olives noires. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les farines, la polenta, la levure maltée, la poudre à lever et le bicarbonate de soude.
- Verser la crème de soja et bien mélanger. Incorporer l’huile d’olive petit à petit, et ensuite le vin blanc.
- Émietter (ou couper en petits dés) le tofu fumé sur la préparation, ajouter les olives noires, la courgette et les tomates confites. Bien mélanger l’appareil.
- Chemiser le moule à cake de papier cuisson et y verser l’appareil.
- Répartir quelques graines de potiron sur le dessus et enfourner pendant 1h10 à 1h20 selon les fours. Pour deux petits cakes, réduire le temps de cuisson.
- Laisser un peu tiédir avant de démouler et de trancher le cake.

Recette réalisée par le blog de cuisine : Épices & Moi - http://www.epicesetmoi.be/

Servir avec une salade verte.