Rouleaux de printemps au thon blanc

• 2 boîtes de thon germon au naturel de Phare d’Eckmühl
• 6 feuilles de riz
• 1 carotte
• 1 concombre
• 130 g de pousse de soja fraîches ou en pot, bien égouttées
• De la laitue et quelques feuilles de chou rouge
• 1 bouquet de menthe
• De la sauce soja

1. Lavez les légumes, les pousses de soja, la salade, le chou rouge et la menthe.
2. Épluchez les carottes, râpez-les en lamelles avec le concombre.
3. Ciselez finement la menthe et quelques feuilles de laitue et de chou rouge.
4. Égouttez le thon et émiettez-le.
5. Trempez une galette de riz dans un récipient d’eau tiède pendant 1 minute. La galette doit complètement se ramollir. Déposez-la ensuite sur un torchon sec et propre pour absorber l’excédent d’eau. Disposez la galette sur le plan de travail ou autre. Répartissez la garniture sur la moitié inférieure de la galette.
6. Rabattez les côtés, puis le bord inférieur. Roulez en serrant bien. À mi-parcours, ajoutez des feuilles de basilic ou de persil, et continuez de rouler jusqu’au bout, toujours en serrant bien.
   Réservez au frais jusqu’au moment de déguster. Vous accompagnerez ces rouleaux de printemps d’une ou de plusieurs sauces de votre choix : sauce soja, vinaigrette, ou autre selon vos goûts.

Au moment de servir, coupez les rouleaux en deux et disposez-les sur une feuille de salade.