Curry de mangue crevettes et riz noir

- 120 g de riz noir Markal ;
- 1 oignon ;
- 1 mangue ;
- 1 citron vert ;
- 200 g de crevettes décortiquées ;
- 2 c. à s. de pâte de curry Thaï rouge ;
- 1 petit piment rouge ;
- ½ bouquet de ciboulette ;
- 200 ml de lait de coco ;
- 1 c. à s. d’huile de coco ;
- Sel.

1. Éplucher et émincer finement l’oignon, couper la mangue en cubes.
2. Décortiquer les crevettes et les arroser avec le jus d’un citron vert, réserver.
3. Faire cuire le riz noir selon l’indication sur l’emballage.
4. Dans un wok faire revenir l’oignon dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Ajouter la mangue faire revenir 5 min environ à feu doux.
6. Pendant ce temps diluer la pâte de curry dans le lait de coco et verser la préparation dans le wok.
7. Laisser mijoter 10 min environ (plus ou moins selon la dureté de la mangue, si la mangue est bien mûre ça ira très vite). Saler.
8. En fin de cuisson rajouter les crevettes, bien mélanger, laisser cuire 5 min. Ajuster l’assaisonnement.
9. Servir très chaud dans un bol avec du riz. Saupoudrer de ciboulette et du piment.
10. Bon appétit !

Curry de mangue crevettes et riz noir