ROTI DE PORC A LA COURGE BUTTERNUT

• 500 gr de rôti de porc
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 500 gr de courge butternut
• 1 carotte moyenne
• 400 gr de pomme de terre à chair ferme
• 40 gr d'huile de coco
• 2 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, curcuma, gingembre, coriande, noix de muscade en poudre

• Cuisson : 1h à 1h30 à feu doux
Pour 3 à 4 personnes

• Dans une cocotte verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
• Couper les pommes de terre, la courge butternut et l’oignon en morceau. Couper la carotte en rondelles. Assaisonner avec les épices et bien mélanger. Incorporer l’huile de coco de manière à ce qu’elle soit équitablement répartie dans la préparation et ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau.
• Percer des trous dans le rôti avec un couteau à intervalles réguliers et y insérer des lamelles d’ail. Poser le rôti sur les légumes, l’assaisonner et verser dessus 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
• Couvrir et faire cuire à feu doux. Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau au besoin.

Pour une personne seule, une côtelette de porc peu convenir. Dans ce cas réduisez les quantités proportionnellement et mélangez la gousse d’ail avec la préparation. Avec une côtelette pour pouvez n’utiliser que de la courge butternut et ne pas mettre de pommes de terre et de carottes.

Si vous n’avez pas les épices citées dans la recette, vous pouvez utiliser un mélange « curry » en poudre tout près.